HACCP & conformité
La chaîne HACCP, de la réception au registre.
Chaque étape produit une trace exploitable : qui a contrôlé, quand, avec quelle valeur, et ce qui a été fait en cas d'écart.
La démarche au quotidien
Le travail est déjà fait. C'est la preuve qui manque.
Dans la plupart des cuisines, les contrôles sont réalisés sérieusement, puis consignés sur un classeur papier que personne ne rouvre avant une inspection. Hygipack ne change pas votre démarche HACCP : il enregistre les gestes que vos équipes font déjà, au moment où elles les font, et les rend consultables.
-
01
Réception
Contrôle marchandise, OCR des bons.
Température de réception, état du produit, photo du bon conservée.
-
02
Températures
Frigos, congélateurs, cellules.
Valeur relevée, seuil appliqué au moment de la mesure, heure réelle.
-
03
Nettoyage
Plan de nettoyage et validations.
Zone, fréquence attendue, opérateur, validation horodatée.
-
04
Traçabilité
Lots, étiquettes, photos.
Produit entamé ou transformé, lot, origine, étiquette générée.
-
05
DLC
Dates calculées et surveillées.
Date limite calculée à partir du produit et de la date d'ouverture.
-
06
Actions correctives
Écart constaté, geste tracé.
Ce qui a été constaté, ce qui a été fait, par qui, et quand.
-
07
Registre
Historique exportable à tout moment.
Tous les enregistrements ci-dessus, consolidés et exportables en PDF.
Chaque étape verse sa trace au registre. Rien n'est ressaisi une seconde fois.
Traçabilité, preuves et registre
Une trace exploitable, pas une case cochée.
Un enregistrement ne vaut que s'il porte son contexte. Hygipack conserve l'auteur, l'heure réelle du relevé, le seuil appliqué au moment de la mesure et, quand elle existe, la preuve photo.
-
Preuves photo
Les photos prises lors d'un contrôle ou d'une réception restent rattachées à l'enregistrement, horodatées, et suivent le relevé jusqu'au registre.
-
Historique consultable
Les enregistrements se consultent par établissement, par zone, par équipement et par période, sans rouvrir chaque relevé un par un.
-
Registre exportable
Le registre est généré depuis les relevés réellement saisis. Il s'exporte en PDF au moment où on vous le demande, pas la veille au soir.
Non-conformités
Un écart constaté appelle un geste, et le geste se trace.
Une valeur hors seuil n'est pas un incident à oublier : c'est un enregistrement qui doit porter sa suite. Hygipack suit l'écart jusqu'à sa correction.
-
Détection au seuil
Une valeur hors du seuil applicable à l'équipement est signalée à la saisie, pas découverte trois semaines plus tard.
-
Action corrective tracée
L'écart appelle un geste : ce qui a été fait est enregistré avec son auteur et sa date, et reste attaché à l'enregistrement d'origine.
-
Suivi de ce qui reste ouvert
Ce qui est corrigé, ce qui est en attente et ce qui reste à traiter est visible sans avoir à le demander aux équipes.
Contrôle sanitaire
Préparer le contrôle, ou ne rien avoir à préparer.
Un dossier constitué la veille d'une inspection se voit. Un dossier alimenté chaque jour par les équipes ne se prépare pas : il existe déjà.
-
Dossier Audit Pro
Un outil de préparation interne, qui compile vos relevés par catégorie et signale ce qui manque avant le contrôle.
-
Registre prêt à présenter
Généré depuis les relevés réels, exportable immédiatement.
-
Preuves rattachées
Photos horodatées, liées au contrôle auquel elles se rapportent.
-
Historique par période
Douze mois d'enregistrements consultables par zone et par date.
Périmètre
Ce que nous affirmons, et ce que nous n'affirmons pas.
Vérifié
- Données hébergées dans l'Union européenne, traitement conforme au RGPD.
- Interface disponible en français et en anglais.
- Saisie hors ligne sur les modules compatibles, synchronisation au retour du réseau.
- Chaque enregistrement porte son auteur, son horodatage et le seuil appliqué au moment de la mesure.
Hors de notre champ
- Hygipack n'est pas un organisme certificateur et ne délivre aucune certification HACCP.
- Hygipack ne garantit pas la conformité réglementaire de votre établissement.
- Le plan de maîtrise sanitaire reste établi et tenu par l'établissement, sous sa responsabilité.
- HYGI couvre les relevés de température et la préparation d'étiquettes, rien d'autre.
Hygipack est un outil de saisie, de calcul et de conservation des enregistrements sanitaires. Il ne délivre aucune certification, n'atteste d'aucune conformité et ne se substitue ni au plan de maîtrise sanitaire de l'établissement, ni aux obligations qui incombent à son exploitant.